Faits scientifiques sur 2 minéraux — conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Lire le guideLa synthèse protéique désigne le processus biologique par lequel les cellules fabriquent des protéines fonctionnelles à partir d’acides aminés individuels. Ce processus se déroule en continu dans pratiquement chaque cellule de l’organisme humain et constitue la base de la construction des tissus, de la production d’enzymes et de la fabrication de molécules de transport.
Le processus se divise en deux phases clés : lors de la transcription, l’information d’un gène est d’abord transférée de l’ADN vers un ARN messager (ARNm). Ensuite, lors de la traduction, les ribosomes lisent la séquence de l’ARNm par groupes de trois et associent chaque groupe à un acide aminé spécifique. Ainsi, une chaîne peptidique se forme progressivement, qui se replie ensuite pour devenir la protéine finale.
Les deux phases nécessitent des cofacteurs spécifiques. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réalisé des évaluations scientifiques sur la base desquelles la Commission européenne a autorisé certaines allégations de santé pour le zinc et le magnésium.
Le zinc et le magnésium disposent chacun d’une allégation de santé propre, autorisée par l’UE, relative à la synthèse protéique normale.
Le zinc est un oligo-élément essentiel que l’organisme ne peut pas produire lui-même. Il agit comme cofacteur dans plus de 300 systèmes enzymatiques. Dans le cadre de la synthèse protéique, les protéines dites à doigts de zinc sont particulièrement importantes : en tant que facteurs de transcription, elles modulent l’expression génique. Le zinc contribue également à la stabilisation des structures ribosomiques.
Les sources naturelles de zinc comprennent les graines de courge, le bœuf, les lentilles et les flocons d’avoine. La valeur de référence journalière pour le zinc est de 10 mg selon le règlement européen.
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Le magnésium est un macroélément impliqué dans plus de 600 réactions enzymatiques dans l’organisme humain. Dans le cadre de la synthèse protéique, le magnésium permet l’assemblage correct des sous-unités ribosomiques et la stabilisation de l’ATP, qui sert de source d’énergie pour la liaison peptidique.
Parmi les sources connues de magnésium figurent les légumes verts à feuilles, les amandes, les produits céréaliers complets et le chocolat noir. La valeur de référence journalière est de 375 mg selon l’UE.
Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Les protéines comptent parmi les molécules les plus abondantes du corps humain. Elles représentent environ 15 à 17 % du poids corporel total et remplissent une grande variété de fonctions :
Comme l’organisme synthétise et dégrade continuellement des protéines, la synthèse protéique se déroule sans interruption. Les publications scientifiques estiment le renouvellement protéique quotidien d’un adulte à 250–300 g, une proportion considérable des acides aminés étant recyclée.
Au niveau moléculaire, le processus commence par la lecture d’un gène. L’ARN polymérase crée une copie complémentaire d’ARNm du segment d’ADN. Cet ARN messager quitte le noyau cellulaire et se dirige vers les ribosomes, où se déroule la traduction.
Là, les ribosomes lisent l’ARNm par groupes de trois (codons). Chaque codon est reconnu par un ARNt correspondant, qui apporte l’acide aminé adéquat. Ainsi, la chaîne polypeptidique se forme progressivement, puis se replie en une protéine tridimensionnelle. Certains minéraux sont nécessaires comme cofacteurs — conformément au Règlement (UE) n° 432/2012, des allégations spécifiques peuvent être formulées pour le zinc et le magnésium.
Le zinc (Zn) fait partie des oligo-éléments essentiels qui doivent être apportés par l’alimentation. Dans le cadre de la synthèse protéique, l’allégation suivante est autorisée :
« Le zinc contribue à une synthèse protéique normale » — Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Les protéines à doigts de zinc, une vaste famille de facteurs de transcription, nécessitent des ions zinc pour leur structure tridimensionnelle. Ces ions sont coordonnés par des résidus cystéine et histidine et permettent la liaison à des séquences ADN spécifiques. De plus, le zinc participe au fonctionnement de certaines aminoacyl-ARNt synthétases, qui assurent le chargement de l’ARNt en acides aminés.
Le magnésium (Mg) est le quatrième minéral le plus abondant dans le corps humain. Environ 60 % se trouvent dans les os, environ 25 % dans les muscles et seulement environ 1 % dans le sérum sanguin.
« Le magnésium contribue à une synthèse protéique normale » — Conformément au Règlement (UE) n° 432/2012
Au niveau biochimique, le magnésium maintient les sous-unités des ribosomes assemblées. En l’absence d’ions magnésium en quantité suffisante, ces sous-unités se dissocient et la traduction est altérée. De plus, l’ATP dans l’organisme se présente principalement sous forme de complexe Mg-ATP, le magnésium stabilisant les groupes phosphate et permettant ainsi la fourniture d’énergie pour la formation des liaisons peptidiques.
Recueil complet d’informations sur le zinc, le magnésium et la synthèse protéique — basé sur des allégations autorisées par l’UE.
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